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霹雳州冷甲新城酒家东主张国新·精心策划社团宴席打造星级美食佳肴

在雪隆一带,只要你活跃于社团活动,有出席各社团宴会,相信都有听过霹雳州冷甲新城酒家(Sin Cheng Restaurant)。近二十年来,来自冷甲的新城酒家,包办雪隆一带,甚至马六甲、彭亨、吉兰丹的宴席。很多宾客吃它的宴席后,无不对它留下深刻印象,也对宴会酒席印象改观,原来社团宴席也可以吃出星级的宴席酒菜。冷甲新城酒家及张师傅冷冻食品企业(Chef Teow Enterprise)的东主张国新(Teow Kok Sin)主厨,又名“阿再”,48岁,是道地冷甲新村人,为人亲善、谦和、有礼,从少年开始就出来打拼,为梦想而奋斗。每一个人都会有梦想,而张国新的梦想是希望当一名厨师,小时家境并不好,他觉得当厨师,一来学会一门手艺,二来又不怕挨饿,还可用他的巧手,煮出一道又一道的美食让人们品嘗,人们吃得开心,他也心满意足矣。张国新在接受《士农工商》杂志的专访时说,他13岁时就出来打工,在餐馆兼职,半工半读,16岁时就索性辍学,进入厨房当学徒直到能独当一面,当宴会餐煮的头手,在餐饮业这行,一晃就过了32个年头。新城酒家是他在2005年结婚后创业而创立,取名新城,新是他的名,而城是店开在冷甲龙城花园。他说,他在26岁曾离开,29岁返乡发展,希望在这里有一番作为,如今已有19年历史,这一路走来,建立起本身的口碑,着实不容易。 接获雪兰莪蒲种第一单生意成功开启上门宴会创业之旅 想当初,从一间小小的煮炒店面开始,坚守了5年的光景,开始承接上门到宴订单,主打粤菜菜系,但也会顺应顾客要求做其他菜系,惟本身却是潮州人。他还记得第一个接单是亲戚的婚宴;而他开始走出冷甲,南下雪州的第一单宴会是在蒲种,是一名老同学介绍而接到的社团宴会订单,这一订单,也开启了他上门到会办宴的创业辉煌。他有一个贤内助,在家庭与事业,都能帮他打理得井井有条,也能煮得一手好菜,她就是罗金凤。她是一位能干的女性,肯与丈夫同干共苦,一起为家庭打拼。她19岁时嫁给他,两人情缘是从餐馆开始,他是厨师,而她与同乡其他女生一样,放学后兼职当服务员,相处久之后,也撮合了这段“美味情缘”。后来,他凭藉本身的刻苦、勤奋、拼搏、责任感及一颗无时感恩的心,让他一次又一次的渡过难关。 冠病疫情期间推出预购套餐与一班老员工努力度过寒冬 他说,纵使在2020年,在他事业创最高峰时期,宴会订单接不停时,新冠疫情突爆发,全国宣布行动管制(MCO),餐馆被迫暂停营业,宴会也不可以进行,是他人生中最低潮,从高峰突跌落谷底时刻。他庆幸有一班老员工,愿意继续留下,与他一同坚守挨过这两年多的MCO“寒冬”。他回忆当时不堪回首的情况,清楚记得,行动管制令是在2020年3月18日实施,当政府颁布全国行管令时,他在3月13日承接最后一个宴席后,还未来得及办另三场宴席(17日、18日及19日),全国行管令已开始实施在,他连食材也买了,却因为行管令,宴会无法举办,大批食材囤积在冰箱内。正当他与妻子愁着不知如何是好时,妻子无意间手机滑到在社交媒体上有很多人在推出套餐,两人灵机一触,决定也本身社交网站上推出套餐预购。他把宴席菜七星拼盘变成迷你七星拼盘套餐,以套餐的价格售卖,吸引不少附近包括水闸村和美罗一带的居民预购,试过一天卖出250份套餐,从发货到站点交货,都是他和太太一手操办。 成立张师傅冷冻食品企业管理高峰期推出30多种冷冻包装菜肴 后来,他又把其他宴席菜式如沙田鸡改成沙田鸡饭单座套餐,再配上小份鱼翅,以及盆菜饭等,独特又豪华,套餐外卖一时火火江红,销量大增,也使他成功解决了冰箱囤积的食材,在没坏掉及不浪费下,也开启网卖套餐的生意,持续了年多。这个业务主要是由他创办的另一家公司张师傅冷冻食品企业所管理。之后,他们发现许多家庭在行管令期间,喜欢买现煮的菜肴,于是推出冷冻包装菜肴,多达30种类,广受各地食客欢迎,纷来电订购。其中包括猪脚醋、客家木耳、南乳扣肉、梅菜扣肉、猪尾焖花生、潮州鹵猪大肠、黑胡椒猪肚汤、干咖喱排骨、盐酒蒸走地鸡、黄酒鸡、烧汁排肯王、自制金加露酱、家多炖肉和咕噜肉等。目前蒲种城湿巴刹的一间猪肉贩仍是他们惟一的代理,食客想购买,可以过去选购。新冠疫情期间,他们幸庆还能依靠网上预购套餐和冷冻包装菜肴维持生计,养活了20多口的员工,大家并没有因为一个疫情而垮掉。 疫情后每年都会安排公司团建奖励艰难时期共度难关的员工 “当然,也因为员工们的谅解,他们皆愿意自动减薪,轮流值班,一直到餐饮业门市及宴会重新开放堂食。”他感激指出,员工们肯为他卖命,并在这两年多的疫情期间,都没任何一个离开,大家一起陪伴老板挨过这艰辛的时刻。“如今想起,也还会不禁掉泪,感恩自己幸运有这一班好员工,所以把他们视为家人和工作团队的伙伴。”他说,所以每年他都会安排公司团建,租辆巴士带员工去旅游,近是到槟城等国内旅遊区,远则是到泰国,也提供员工每参与一场宴会的工作,都会获得奖励金。所以员工最开心是一直有宴会承办,尤其是每年农历七月的中元节,大家可说是从农历六月尾开始,忙到七月尾,几乎每天或隔一天就会有一场盂兰胜会平安宴,每场都不少于百席。他说,试过在旺季时,一天包办三场宴会,使他和头手们必须兵分三路,也曾办过最大一场380席的宴会。 重视每次宴会及听取宾客反馈确保宴席菜式不断变化和创新 他也说,宴席的菜式要不断的变化和创新,才会吸引顾客的青睐。所以他很重视每一次的宴会,多听取宾客的反馈。“从每一道菜煮出、上桌,宾客使用的盘碟、酱料到茶水和冰块,任何细节都不能忽略,千万不能出错,否则十多年建起的口碑就毁于一旦了,所以要不断从失败中汲取经验,从中作出改善。”学无止尽,厨艺亦是如此,他喜欢钻研厨艺,但不喜欢参加厨艺比赛,偶尔会出席一些赛会,观摩他人厨艺,或在休业时带员工去揾食,从他人的美食中,寻找新菜式灵感;也会每年带头手们出国考察,曾到过广州广东、佛山等地考察美食,从而研究新式的粤菜,考察有助于他在宴席酒菜增添更多元素,使菜肴更丰富、多元和出色,有别于一般宴席,让食客百吃不腻,回头率高。“所以我们的宴会菜式,每隔一段时间都会更换新的元素在里面,了解宾客的口味,把不讨喜的摒弃,受欢迎的保留,不断创新。” 正物色适合地点建独立酒楼打造可容纳60桌宴席宴会厅 都说厨师一般嘴都很刁,可是张国新却是个例外,他对吃不会要求非常高,只要不是难以下咽,他都会愿意尝试,所以也会从别人的失败中汲取经验。虽然他厨艺精湛,但他从没有参加过任何厨艺大赛,也没考虑过要参赛,他想靠实力做好自己的本份,最重要是顾客对宴会的食物满意,他就已心满意足。他有一个未来的计划,也是他的梦想,就是希望把新城酒家,提升至新城酒楼,一座可容纳60桌宴席的宴会厅。“目前在冷甲区一带正物色适合的地点。”他说,他给自己5年的时间去实现这个梦想。 ========·欢迎订阅《士农工商》电子版或纸本杂志,让您尽享图文并茂、设计精美的内容。我们诚邀您支持与订阅,请点击下方链接,开启一段精彩的阅读之旅!